Zima má své kouzlo – třpytivý sníh, vločky za oknem, ranní jinovatka. Jenže když se teploty propadnou pod nulu a vítr vám rozfoukává šálu, domov se stává útočištěm. A právě tam, v teple kuchyně, vznikají pokrmy, které dokážou zahřát nejen žaludek, ale i duši.
Mrazivé počasí má svá pravidla. Tělo potřebuje víc energie, metabolismus se zrychluje amy instinktivně toužíme po jídle, které nás nasytí a přitom nezatíží. Zapomeňte na lehké saláty – teď je čas na guláše, polévky, pečená jídla plná chuti. Na pokrmy, které se vaří pomalu a jejichž vůně se line celým bytem už hodiny před večeří.
Hovězí guláš se šípkovou omáčkou
Tohle není klasický maďarský guláš. Je to česká varianta, která kombinuje sílu hovězího masa s neobvyklou ingrediencí – šípkovým pyré. Výsledek? Omáčka s jemně navinulou chutí, která dokonale ladí s podzimním a zimním počasím.
Budete potřebovat:
- 1 kg hovězího masa na guláš (kližka, plec)
- 3 velké cibule
- 3 lžíce sádla nebo oleju
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička pálivé papriky
- 2 lžíce šípkového pyré (koupíte hotové nebo uděláte vlastní)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- Kmín, majoránka, sůl, pepř
- 500 ml vývaru nebo vody
Postup: Maso nakrájejte na kostky, ne moc malé – při dlouhém vaření se ještě zmenší. Cibuli nakrájejte najemno a na sádle ji za stálého míchání restujte, dokud nezesklovatí a nezačne lehce karamelizovat. Právě v tomto kroku vzniká základ chuti celého guláše.
Stáhněte z plotny, přidejte papriky (aby se nepřipálily a nezhořkly) a hned promíchejte. Vraťte na mírný plamen, přidejte maso, osolte, opepřete a chvíli opékejte ze všech stran. Přisypte kmín, majoránku, vložte rozmačkaný česnek a rajčatový protlak.
Zalijte vývarem jen tak, aby maso zakryl, přiklopte pokličkou a nechte dusit na mírném plameni minimálně dvě hodiny. Čím déle, tím lépe – maso by mělo být tak měkké, že se rozpadá. Půl hodiny před koncem přidejte šípkové pyré, které omáčce dodá hedvábnou strukturu a jemnou ovocnou chuť.
Podávejte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem. A nezapomeňte na sklenku červeného vína – to k zimnímu guláši prostě patří.
Dýňová polévka s kořeněným máslem
Polévky jsou v zimě základ. Tato varianta je krémová, sytá, a přitom vás nepřitíží. Hokkaido dýně má přirozenou sladkost, která skvěle kontrastuje s kořeněným máslem na povrchu.
Ingredience:
- 1 menší Hokkaido dýně (asi 800 g)
- 2 mrkve
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 litr zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- Olivový olej
- Zázvor (čerstvý, asi 2 cm kousek)
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
Pro kořeněné máslo:
- 50 g másla
- 1 lžička mleté papriky
- ½ lžičky mletého kmínu
- Špetka chilli
Příprava: Dýni nemusíte loupat – pokud použijete Hokkaido, slupka se při vaření rozmixuje a přidá polévce barvu i vitamíny. Nakrájejte ji na kostky, stejně tak mrkve. Cibuli a česnek nasekejte najemno.
V hlubším hrnci rozehřejte olej a zprudka orestujte cibuli se česnekem. Přidejte nadrobno nastrouhaný zázvor, směs několik vteřin orestujte, aby se uvolnily chutě. Přisypte dýni a mrkev, promíchejte a zalijte vývarem. Vařte pod pokličkou asi 20 minut, dokud zelenina úplně nezměkne.
Polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladka, přidejte smetanu, dochutit solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud je příliš hustá, rozřeďte trochou vývaru nebo vody.
Kořeněné máslo připravíte jednoduše: máslo rozehřejte na pánvi, přidejte koření a nechte chvíli probublávat. Polévku nalijte do talířů a na povrch každé porce kápněte lžíci vonného másla. Podávejte s opečeným chlebem nebo krutony.
Proč zrovna tahle jídla?
V mrazivých dnech tělo potřebuje jídlo, které dokáže dlouhodobě uvolňovat energii. Guláš obsahuje bílkoviny a tuky, které pomalu trávíme – cítíme se nasycení několik hodin. Polévka zase zahřeje zevnitř a hydratuje, což je v přetopených bytech důležité.
Oba recepty mají ještě jednu výhodu: druhý den chutnají ještě lépe. Guláš si můžete připravit v neděli a během týdne jen ohřát. Polévku lze zmrazit v menších porcích. Když přijdete domů promrzlí, stačí několik minut a máte na stole skutečné jídlo, ne fastfood.
A něco navíc – vaření v zimě má terapeutický účinek. Zatímco venku funí vítr, vy stojíte v teplé kuchyni, míchate, kořeníte, ochutnáváte. Vůně se šíří bytem a vytváří pocit domova. Možná proto naše babičky vařily právě tyhle pokrmy – věděly, že jídlo není jen o kaloríích, ale o pocitu bezpečí a pohody.
Tip na závěr: K oběma jídlům se skvěle hodí kvašená zelenina – kysané zelí k guláši nebo nakládaná řepa k polévce. Kyselá chuť osvěží pokrm a zároveň podpoří trávení těžších ingrediencí.
Zima je náročná, ale má své kouzlo. A když máte v lednici připravený guláš nebo v mrazáku polévku, věříte si víc. Protože víte, že ať venku mrzne sebevíc, doma máte teplo a pořádné jídlo na stole.
Další články
Když mráz štípe do tváří: Recept na hovězí guláš, který pohladí po duši
Zima volá po jídle, které nás zahřeje zevnitř a po...
4.1.2026
Novoroční Čočka pro Štěstí: Tradiční Recept, který Potěší Duši i Peněženku
Oslavte Nový rok s tradičním českým obědem, který ...
1.1.2026