Když mráz štípe do tváří: Recept na hovězí guláš, který pohladí po duši

Hovězí guláš: Klasika, která nikdy nezklame

• 800 g hovězího masa (kližka nebo plec), nakrájeného na kostky
• 3-4 velké cibule, nakrájené nadrobno
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 2 lžíce sladké mleté papriky
• 1/2 lžičky pálivé mleté papriky (nemusí být)
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička majoránky
• 1 lžíce rajského protlaku
• 700 ml hovězího vývaru (nebo vody)
• Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
• Volitelně: 1 krajíc staršího chleba nebo 1 lžíce hladké mouky na zahuštění

1. Příprava základu: Ve velkém hrnci nebo litinovém rendlíku rozehřejte sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji na středním ohni, dokud nezkaramelizuje a nebude krásně zlatavá až hnědá. To je klíč k barvě a chuti guláše, nespěchejte na ni! Trvá to klidně 15-20 minut.
2. Maso na scénu: Přidejte kostky hovězího masa a zprudka je opečte ze všech stran, aby se zatáhly. Maso by mělo chytit pěknou barvu.
3. Koření a vůně: Jakmile je maso opečené, stáhněte hrnec z ohně a přidejte sladkou i pálivou papriku, kmín, majoránku a nasekaný česnek. Důkladně promíchejte a nechte krátce rozvonět (asi 30 sekund), ale pozor, aby se paprika nespálila, zhořkla by.
4. Základ pro omáčku: Vmíchejte rajský protlak a ještě minutu restujte. Podlijte trochou vývaru a nechte odpařit.
5. Dusíme do měkka: Přilijte zbytek vývaru tak, aby maso bylo ponořené. Osolte a opepřete. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a duste na mírném ohni, dokud maso nebude úplně měkké. To může trvat 2-3 hodiny, záleží na druhu masa. Občas promíchejte a v případě potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.
6. Zahuštění (pokud je třeba): Pokud chcete guláš hustší, můžete na konci vaření rozdrobit do omáčky krajíc staršího chleba a nechat ho rozpustit, nebo rozkvedlat lžíci hladké mouky v trošce studené vody a pomalu vmíchat do guláše. Nechte ještě 10-15 minut provařit.
7. Dokončení: Ochutnejte a případně dosolte, dopepřete nebo přidejte majoránku.